（原标题：一碗家味系深港 佳宁娜潮州菜荣膺“深受港人欢迎十大深圳老字号餐厅”）

　　在深港饮食文化交融的版图上，佳宁娜潮州菜始终占据着重要地位。近日，这家承载着四十余年味觉记忆的老字号，凭借在港人群体中的深厚口碑与卓越品质，成功摘得“深受港人欢迎十大深圳老字号餐厅”桂冠，为其璀璨的品牌历程再添浓墨重彩的一笔。

　　“佳宁娜”三字源自潮州话“家己人”的谐音，蕴含着创始人马介璋与马介钦先生对家乡的深切眷恋。1949年，两位创始人从广东汕头潮南区赴港定居，对潮汕美食的热爱驱使他们于1981年在香港湾仔开设首家门店。1988年，乘着改革开放的东风，佳宁娜作为内地首批外资潮州菜品牌进驻深圳，在罗湖晶都酒店播下第一颗种子，由此开启了深港饮食文化互通的新篇章。

　　历经四十余载深耕，佳宁娜潮州菜在香港、深圳、海口、昆明已形成多店布局，其中1997年开业的罗湖佳宁娜广场店最具代表性。它不仅见证了罗湖口岸的繁华变迁，更成为三代深港食客的共同记忆——从孩童跟着祖辈赴宴到亲朋好友办喜酒，每一声欢笑传递的都是团圆喜庆的故事。

　　潮州卤水拼盘堪称镇店之宝。选用澄海狮头公鹅，以20余种香料熬制的四十年老卤慢浸，卤汁浓稠如琥珀，鹅肉肥瘦相间，咸香中带着回甘。搭配蒜泥醋入口，油脂感被瞬间化解，只留醇厚余韵在舌尖盘旋。这锅传承近半个世纪的卤胆，每天由老师傅亲自调配，如同家族秘方般珍贵。

　　冻大红蟹则诠释了潮汕人对“鲜”的极致追求。选用1至2斤的鲜活红蟹，以清水熻熟后自然放凉，蟹肉如白玉般晶莹，入口清甜滑嫩，带着海水的清冽。美食作家闫涛曾盛赞“冻蟹之美胜于情人”，这份不加修饰的本味，正是潮汕菜“有味使其出，无味使其入”的生动写照。

　　创新菜品同样令人惊艳。青榄炖螺头功夫汤将潮汕功夫茶的雅致融入炖汤，紫砂壶里，青榄的微涩、响螺的鲜甜与猪肉的醇厚交融，倒汤时如品茶般的仪式感，让味蕾与精神同时得到滋养。

　　潮式香煎蚝仔烙是潮汕经典的化身。精选大拇指大小的珍珠蚝，虽小却肥美，煎制后薄厚相宜，一口下去全是料，香酥可口。蘸上特制鱼露，更添鲜美，成为无数食客的心头好。

　　佳宁娜在坚守传统的同时，也不忘创新。老菜新做、中菜西做，将传统菜品用新潮摆盘呈现，让色香味美达到新高度。今年6月新增的 “潮汕打冷明档”，更是让顾客能直观看到厨师现做，新鲜看得见，为食客带来更多地道潮汕打冷美食。部分招牌菜、重点菜将由师傅在顾客面前制作，比如：红烧大鲍翅、黑松露扣糖心干鲍等。

　　“顾客至上，出品精良”的理念在食材上的体现，就是90%的原料从潮汕直运，只为还原最地道的家乡味。佳宁娜香港湾仔总店与深圳门店共享食材供应链，确保两地口味一致；针对港人饮食习惯，特意保留“一盅两件”的早茶传统，虾饺皇的褶子数、烧卖的皮厚度，都严格遵循港式标准。随着深港交通日益便捷，佳宁娜成为港人北上的“味觉地标”。数据显示，罗湖佳宁娜广场店的港客占比常年保持在八成以上。

　　站在新起点，佳宁娜潮州菜将继续以美食为媒，在传承潮菜精髓的同时，探索更多深港饮食融合的可能。当铜锣湾的食客与罗湖的食客在同一张菜单上找到共鸣，这道跨越深圳河的美味，早已超越了食物本身，成为维系两地情感的重要纽带。